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常聽朋友聊起家中孩子挑食、不愛吃飯的事

十之八九都會唸著：「現在的孩子太好命了，以前有番薯簽飯呷就不錯了，要想吃到一碗又白又香的白米飯，幾乎是不可能的......」

的確，這樣的年代不少朋友都曾經歷過，

在物質缺乏、大家都還在胼手胝足的日子裡，誰能想到現在的飲食能如此進步且豐盛？

每天大魚大肉都吃到膩了，這要叫阿公阿嬤聽到，可能怎麼想都想不通！

而以往吃到怕的粗不隆冬的糙米、番薯飯，

現今卻在健康、養生以及懷舊的流行食尚下，成了搶手的飯品！

呷飯ㄟ代誌經過時間巨輪的碾轉後，變得更加有趣了。

不但食米的種類變得五花八門，米飯的料理也在各類交流的暢通之下，更加國際化。

不提別的，就現今大賣場裡所能看到的「米」，就不知有多少種，

在數十年前在同一個賣米的地方可能都看不到現今的一半。

因此──

米要怎麼選？什麼樣的米適合什麼樣的料理？

最簡單的白米飯要怎麼煮才能煮出粒粒晶瑩剔透又香Ｑ彈牙？......是我經常被問到的問題。

而像是炒飯要用冷飯炒還是熱飯炒？為什麼香港煲仔飯吃起來跟台灣做的不一樣？

做壽司的米是不是就是糯米，不然口感怎麼這樣有彈性？壽司醋可以自製嗎？......

像上述這些關於「米飯」的事，真的是許多朋友所想知想學的。

這一次，透過這本書，使我有機會把以往被問到的「呷飯ㄟ代誌」做個整理，

並藉由圖片＆文字一一示範、解答。

書中的米飯料理概分為4大類，從朋友比較陌生又常愛到外頭美食名店體驗的異國風味飯，

像是壽司、飯糰、蛋包飯、丼飯、咖哩飯、焗飯，

到國人生活中較常食用到的炒飯、燴飯、菜飯、煲仔飯，

將各飯品的特色＆製作要點做一介紹，除了主食類的米飯料理之外，

還加入了一些經典的米飯點心，並且在做料理之前，

先和朋友分享選米、買米、煮米的經驗，

此外，於每個飯品之後都有一個男女老少的愛吃指數，

希望能提供您在料理呷飯ㄟ代誌時一些個參考。

※本書目錄

吃好米、識好米

PART-1 異國風味飯

★壽司

中捲壽司

芝麻椰粉花壽司

香鬆蝦卵花壽司

細捲

豆皮壽司

蝦手卷

鯡魚軍艦壽司

鮪魚軍艦壽司

鰻魚握壽司

散壽司

三角飯團

紫米火腿捲

蔥餅紫米捲

★其他類異國飯

日式咖哩燴飯

牛丼

勝丼

鰻魚丼

牡犡丼

茶泡飯

仔魚飯

蛋包飯

石鍋拌飯

南洋雞飯

腰果鳳梨飯

椰漿飯

起司焗飯

木瓜焗飯

海鮮焗飯

義式炒飯

葡國飯

米漢堡

PART-2 美味又快速的炒飯＆燴飯

★美味的炒飯

金銀蛋炒飯

鮪魚炒飯

香腸蛋炒飯

肉絲蛋炒飯

菠蘿丁炒飯

金瓜蝦仁炒飯

西生菜炒飯

墨魚花炒飯

鹹鯖魚炒飯

櫻花蝦炒飯

鯛魚鬆炒飯

培根咖哩炒飯

印度咖哩炒飯

泰風炒飯

廣東風炒飯

臘肉炒飯

韓式泡菜炒飯

★燴飯

鮮魚燴飯

雞絲燴飯

廣式海鮮燴飯

麻婆豆腐燴飯

蟹肉燴飯

宮保雞丁燴飯

番茄牛腩燴飯

肉燥飯

黑椒牛柳燴飯

雪菜肉絲

沙茶羊肉燴飯

台南米糕

PART-3 炊出好滋味的菜飯＆煲仔飯

★菜飯

高麗菜飯

鳳肫蒸飯

山藥蒸飯

上海菜飯

油飯

番薯飯

竹筍糙米飯

紅豆飯

牛蒡蒸飯

★煲仔飯

鮑魚煲仔飯

廣式煲仔飯

日月煲仔飯

鮮魚什錦

鮮魷煲仔飯

羊排煲仔飯

牛腩煲仔飯

燒鴨煲仔飯

油雞煲仔飯

PART-4 香Ｑ的糯米飯＆點心

★糯米飯

紅蟳油飯

筒仔米糕

鮮魷香飯

糯米燒賣

珍珠丸子

北粽

黑糖藕米

八寶年糕

作者介紹：王政彰

人稱「阿彰師」，為世界御廚楊貫一「阿一鮑魚高級研修班」唯一收過的10名台籍弟子之一，

管理全省23家大賣場熟食課＆協助生鮮各線，負責大潤發一年7億6千萬的業績，

工作之餘，不忘時時精進廚藝，參加國外各類料理比賽拿金牌，更樂於與人分享所知所學，

在各大媒體、電視節目熱心示範各式料理而倍受喜愛！

◎現任：

大潤發熟食課行政總廚

◎曾任職於：

來來大飯店、日本東京都中心飯店、上閣屋日本料理、梅子餐廳集團

◎得獎記錄：

觀光局百家名廚比賽金牌獎

日本東京都留日廚師會台菜組金牌獎

美國肉品協會牛肉創意比賽金牌獎

北京法國廚皇美食協會法國藍帶獎＆五星七段金廚獎

北京迎奧運食神爭霸賽特金獎食神

北京亞洲國際廚皇擂台賽特金獎